Zutaten
  • 50 g Zwiebeln
  • 1 kg Gemüse der Saison (Möhren, Tomaten, Sellerie, Porree, Wirsing, Rosenkohl, Bohnen)
  • 100 g festkochende Kartoffeln
  • 2 geschälte Knoblauchzehen
  • 3 EL Olivenöl
  • 1/2 l Gemüserbrühe
  • Kräutersträusschen (Thymianzweig, Lorbeerblatt, Petersilienstängel)
  • Zitronenschale
  • gehackte Petersilie
  • Schnittlauch
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Gemüse schälen oder putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Knoblauch abziehen und in dünne Scheiben schneiden.

Olivenöl in einem grossen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und alles bei mittlerer Hitze 5 Minuten anschwitzen. Das restliche Gemüse hinzufügen und mit Brühe ablöschen. Kräutersträusschen und Zitronenschale einlegen und alles ca. 20 Minuten kochen lassen. Je nachdem, welches Gemüse ihr verwendet, kann die Kochzeit etwas länger dauern.

Kräutersträusschen und Zitronenschale entfernen, Petersilie und Schnittlauch zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Wer nicht unbedingt eine vegetarische Minestrone kochen möchte, kann noch geschnittenen Bauchspeck andünsten und in der Suppe mitköcheln.