Für die Biskuitrolle:
- 5 Eier
- 150 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 3 EL Mineralwasser
- 1 Prise Salz
- 120 g Mehl
- 30 g Stärke
- 1 TL Backpulver
Für die Füllung:
- 500 g Sahne
- 2 Pck Sahnesteif
- 400 g Erdbeeren
- 2TL Zucker
- 150 g Erdbeerkonfitüre (ohne Stückchen)
Zubereitung
Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze (Umluft 160 Grad) vorheizen. Ein Backblech (30 x 40 cm) mit Backpapier auslegen.
Für die Biskuitrolle die Eier trennen. Eiweiss mit Zucker, Vanillezucker, Mineralwasser und Salz zu stabilem Eischnee aufschlagen, Eigelbe zugeben und kurz unterrühren. Die restlichen Zutaten sieben und in drei Portionen unterheben. Die Biskuitmasse gleichmässig auf ein Blech streichen.
Die Biskuitrolle für ca. 12 Minuten backen lassen. Ein sauberes Küchentuch mit Zucker bestreuen, die Biskuitplatte nach dem Backen direkt auf das Tuch stürzen, Backpapier abziehen und Biskuit vorsichtig einrollen. Komplett auskühlen lassen.
Für die Füllung die gekühlte Sahne in einen Rührbecher geben und gut verrühren, Sahnesteif hinzugeben und alles steif aufschlagen. Für die Dekoration 6 EL der aufgeschlagenen Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und für die Dekoration kühlen. Die restliche Sahne bis zur Weiterverwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Die Erdbeeren waschen, trocknen und 6 Erdbeeren für die Dekoration weglegen. Bei den restlichen Erdbeeren den grünen Strunk entfernen und die Erdbeeren in feine Stückchen schneiden. Zucker untermischen, die Erdbeeren für 10 Minuten ziehen lassen.
Erdbeeren vorsichtig unter die steif geschlagene Sahne heben. Die Biskuitrolle entrollen, zuerst die Erdbeerkonfitüre und dann die Erdbeersahne auf dem Biskuit verteilen. Die Biskuitrolle wieder aufrollen und für 2 Stunden kühlen.
Vor dem Servieren die Erdbeer-Biskuitrolle nach Belieben mit Puderzucker dekorieren, 12 Sahnetupfen aufspritzen. Übrige 6 Erdbeeren halbieren und auf die Sahnetupfen setzen. Die Erdbeerbiskuitrolle gekühlt servieren und geniessen.
Viel Freude beim Geniessen!